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とり鉄探訪

2018.02.14UP

☆ことりの焼き鳥研究室☆Kotori's"yakitori"Labo Vol.6

カテゴリー:焼き鳥研究室 Kotori's "yakitori"Labo

 

皆様、新年明けましておめでとうございます。

 

って、早くも2月ですが・・

 

毎日、寒い日が続きますが、風邪などひいていませんか?

 

さて、第6回目になりました焼鳥研究室ですが

今回は焼き方についてです☆

 

『串打ち3年、焼き一生』

 

と言う、焼鳥職人の言葉がある程、

『焼く』というのはとても奥が深いものです。

 

一流と呼ばれる職人さんでも一生、修行すると言われる程の奥深さ・・

 

まぁ、私は食べる専門ですけどねー 

 

幸せ♪ 笑

 

 

ずばり!コツは

 

『強めの遠火』

 

と一般では言われています。

 

なぜかと言うと、焼き鳥は【炎】で焼くのではなく

【強い熱】で焼くからです。

 

当然、火が近いと表面が焦げて、

中に火が入らない場合が多いですよね。

後はなるべく我慢して、同じ面を焼き続けることでしょうか・・

※脂が滴って火が上がる場合には場所を移動させましょう。

 

ちなみに、ミシュランに載るような超一流焼鳥屋さんは、

『近めの強火』で焼かれているそうですが、

こちらは指先のやけども厭わず、

焦がさないように常に動かしながら焼くそうです。

 

はぁ~ シンプルな調理法ほど奥が深いんですねぇ・・

 

私たちもベストな焼きを工夫・追求して、

さらに美味しい焼鳥を提供できると良いですね♫

 

 

ではまた~☆

 

焼鳥研究室

第1回~第5回まではコチラから!

 

☆ことりの焼き鳥研究室☆ Kotori's"yakitori"Labo vol.5

☆ことりの焼き鳥研究室☆ Kotori's"yakitori"Labo vol.4

☆ことりの焼き鳥研究室☆ Kotori's"yakitori"Labo vol.3

☆ことりの焼き鳥研究室☆ Kotori's"yakitori"Labo vol.2

☆ことりの焼き鳥研究室☆Kotori's "yakitori"Labo vol.1

 

 

 

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